Почему многие пивзаводы недоливают пиво до ровного объема (например, вместо банок по 0,5 л. льют в банки по 0,45 л.)?

Потому что это выгодно для производства? Ты пьёшь, ты пьянеешь, тебе приятно. Уже все равно на эти 0.05, или сколько там)

Они просто немного экономят

По той же причине, почему молоко и сахар по 0.9 литра, а шоколадки по 90 грамм. Вместо повышения цен производители уменьшают объем. Считают, что потребители этого не замечают.