Потому что есть специальные вещества, которые препятствуют синтезу белков, нужных для образования новых нейронных связей, которое происходит при формировании долговременной памяти. Во время сна и какое-то время после него они вырабатываются, такой специальный защитный механизм, чтобы мы всякую фигню не запоминали.