Никогда не сталкивался, более того, когда прихожу на приём к знакомому врачу, с которым в жизни на "ты" и коньяка вместе выпит, наверное, не один десяток литров, он ко мне обращается на "Вы". Отчасти в шутку, но в каждой шутке есть доля шутки.
Это далеко не все врачи, правда? Есть такие, что даже к детям по имени отчеству обращаются.
А почему на "ты", если это не просто культурная особенность, то это может быть у врача такой способ наладить особый тип контакта, когда ты в подчиненном положении и слушаешься слушаешь его. Иногда это некорректно, иногда это необходимо.