В процессе сбраживания в вине уменьшается концентрация сахара, и от того, сколько осталось сахара в вине, и появляется название.
Сухие вина ( сахар — до 4 г/л).
Полусухие (сахар — 4—18 г/л)
Полусладкие (сахар — 18—45 г/л)
Сладкие (сахар — не менее 45 г/л)
Т.е, чем более "сухое" вино, тем оно менее сладкое
В античные времена у греков и римлян было принято разбавлять вино водой. Сухое вино - без добавления воды, неразбавленное.
Употребление такого вину - что было не редкость у многих философов :-) - считалось пьянством и не одобрялось обществом