Можно, но в российских кампаниях это не сильно ценится, хоть никто против и не будет. Другое дело, если вы идете в зарубежную кампанию, особенно американскую. Там студенческий активизм обычно является большим плюсом.
Да, конечно! Благодарности от факультета, грамоты, свидетельства, сертификаты, рекомендации - все можно указывать как опыт работы или личные достижения, все будет рассмотрено, имеет значение и позволит составить образ абитуриента.
Подробнее о составе портфолио - по ссылке.
Нужно! Выберите самые любимые, те, которыми и правда можно гордиться, где (например) именно Вы что-то важное придумали и сделали, организовали. И - ждем)