Дело в том, что почти всегда спутники фотографируют в диапазонах, отличных от видимого, например в инфракрасном или ультрафиолетовом. Часто визуальная информация именно в таких диапазонах интересна ученым. Но это делает картинку, если ее специально не обрабатывать, непривычной для нашего глаза (к примеру, листва в инфракрасном диапазоне становится ярко-фиолетовой), зато это помогает увидеть больше разных особенностей и деталей, плохо различимых в привычном нам, оптическом, "видимом" диапазоне.
Поэтому ответ на вопрос: потому что фотографии со спутников делаются не для развлечения и удовольствия, а для научных целей, и показывают вид, невидимый обычным глазом, и, часто, в "искуственных цветах".