Сабина Иртуганова
27 апреля 14:00.
900

Зачем в уху добавляют водку?

Ответить
Ответить
Комментировать
5
Подписаться
1
4 ответа
Поделиться

Для вкуса, вообще приколов при приготовлении ухи много. Работал в одном ресторане, и на одном из выездных банкетов наблюдал, как шеф-повар приготовив уху на костре добавил водку, а потом достал прямо из костра головешку и .... опустил на пару секунд ее в котел. Вкуснее ухи я в жизни не ел.

Алкоголь вообще широко используется во многих кухнях мира. Особенно при приготовлении соусов, да и просто при готовке блюд. Сейчас тружусь в итальянском ресторане, шеф итальянец, так вот: белое и красное вино, коньяк, водка очень активно используется на кухне.

6

Сейчас тружусь в итальянском ресторане, шеф итальянец, так вот: белое и красное вино, коньяк, водка очень активно используется на кухне.

А куда водку льют? Я могу себе представить её применение только в качестве слабого разрыхлителя в выпечке от испарения спирта и для экстракции ароматических веществ в некоторых случаях.  С остальным понятно. Сухие вина - идеальные маринады, компоненты супов и заправок, и вообще хороший источник кислоты. Крепкие дистилляты - большая концентрация ароматических веществ.

0
Ответить

Все верно, Артем, в кондитерке.

0
Ответить
Прокомментировать

Точного ответа я не могу вам дать, но можна сказать точно - водка здесь будет работать как усилитель вкуса и как консервант(многие повара используют это для долгого хранения продукта).   

1
Прокомментировать

Знаю, что в Корее можно купить в любом магазине специальный алкоголь для супов-Мирим. Добавляется в рыбные супы и блюда с целью подавления запаха, придания более изысканного вкуса. Наверное и водка в ухе для этих целей.

0
Прокомментировать
Читать ещё 1 ответ
Ответить