Как влияют молочно-кислые бактерии на качество вина?

64
1
0
12 сентября
18:02
18 июня
19:32

Если вы имеете ввиду бактерии, которые участвуют в яблочно-молочной ферментации, то благотворно. Так как они преобразуют яблочную кислоту (резкую и агрессивную) в молочную кислоту (мягкую и плавную).

Но не для всех типов вин это ферментации полезна, к примеру, для белых минеральных вин, ее чаще не используют, что бы сохранить кислотность и свежесть вкуса.

0
0
Если вы знаете ответ на этот вопрос и можете аргументированно его обосновать, не стесняйтесь высказаться
Ответить самому
Выбрать эксперта