Если вы имеете ввиду бактерии, которые участвуют в яблочно-молочной ферментации, то благотворно. Так как они преобразуют яблочную кислоту (резкую и агрессивную) в молочную кислоту (мягкую и плавную).
Но не для всех типов вин это ферментации полезна, к примеру, для белых минеральных вин, ее чаще не используют, что бы сохранить кислотность и свежесть вкуса.