Вообще, ваш ребёнок сам решит, как ему питаться нравится. Но это когда вырастет. Ваша задача, как родителей, не решать за него и не заставлять его питаться тем, что ему не нравится, опираясь только на ваши идеологические предпочтения. Если по здоровью будет противопоказано мясо или некоторые овощи/фрукты то тут уж ничего не попишешь.
А теперь хочу пошутить. Учитывая, что ваша жена вегатарианка, а вы мясоед, то скорее всего у вас родится либо шаверма, либо кебаб, в зависимости от пола ребенка. Ведь это блюдо идеально сочетает в и сочные овощи и жаренное на гриле мясо! Все, я пошутил. Извините.
Думаю,вы можете обсудить этот вопрос с женой. Если для вас принципиально, чтобы ребёнок ел мясо - давайте его ему в раннем детстве. А потом, конечно, лучше дать ему возможность выслушать мнения обоих родителей и выбрать самому.