Зависит от того, на чем Вы варите. Кроме даты обжарки еще надо учитывать сколько времени прошло от момента помола до процесса готовки. Если Вы сами перемалываете цельное зерно до нужных фракций, то я бы не советовал бы дополнять какими-то допами. Если у Вас уже молотый кофе, то всегда можно подглядеть интересности в интернете. Например: небольшая щипотка соли и семена кардамона. Только вот заранее смолотое зерно прокаливать с специями (это больше к турке, чем к моке относится).
Есть только один секрет для приготовления максимально вкусного эспрессо - это не пережарить кофе (читай "не передержать") пока варите его.
А остальное - сорт кофе, виды обжарки, пропорции арабики и робусты и т.д - это уже дело вкуса.