Детерминизм - это просто теория или истинная сущность реальности ?

Детерминизм - это в первую очередь философская концепция.
Мы можем отталкиваться от науки т.е. редуцировать к ней вообще всё и потом уже сделать вывод.
Либо мы можем отказаться от редукции и допустить, что наука чистит не всё и схватывает не везде.
Даже если мы редуцируем всё к науке, ответ мы не найдём, так как наука пока  на все вопросы не ответила и все тайны вселенной не разгадала. И близко нет.
Истинная теория  или нет проверить невозможно, так что решай для себя сам.
Аристотель говорил, что случайности - это события, причин которых мы не знаем.