За качеством масла следит ,скажем так, сам фритюр. Вся техника всегда автоматически определяет когда масло пора фильтровать (через какой-то малый период времени) и предлагает фильтрацию/очистку масла. Работники всегда ( при любой загруженности, при любом количестве людей) выбирают фильтрацию ,если машина предлагает. Масло фильтруется очищается и фритюр заполняется абсолютно чистым и 'свежим' маслом. Так что, масло будет одинаково хорошего качества как утром, так и вечером.