На Pixar работает, если не ошибаюсь, чуть больше 600 человек, но они занимаются несколькими проектами одновременно. А вообще, я где-то читал, что для создания полнометражного мультфильма нужно около 100-150 человек.
Что касается времени, в Америке над полнометражными мультфильмами работают около 5 лет (от зарождения идеи, до ее выхода на экраны). Поэтому у них в разработке находятся сразу несколько проектов.
Один из ведущих сценаристов пиксар говорил, что над сценарием нужно работать минимум 5 лет, а лучше 10 или 20.
Вообщем, чем дольше тем лучше. В пиксаре даже над короткометражками работают около 3 лет.