Чем отличается туна в консервных банках и та которую подают в ресторанах? Это разные рыбы? Разные части рыбы?

видом тунца, очевидно. если приглядеться к мелким буквам на упаковке, то можно заметить, что в банках albacore tuna, а стейки-суши делают из yellowfin tuna