Природный пигмент антоциан, который окрашивает свеклу, краснокочанную капусту, ягоды черники, лепестки васильков и фиалок - один и тот же. Он, как лакмусовая бумажка из школьного кабинета химии, красный в кислой среде и синий - в щелочной.
Соду в тесто добавляли? Тесто стало щелочным, капуста посинела, смешалась с чем-то желтым из теста или начинки и дала зелёный цвет.
Кушать можно.
о класс, спасибо!