Рафинация, или так называемая глубокая очистка масла, производится, если в нем есть нежелательные примеси, а также для улучшения товарных качеств продукта(прозрачность, отсутствие осадка) и увеличения его срока годности.
В ходе такой обработки масло теряет и некоторые полезные вещества: витамин Е, А, D , фосфатиды (жироподобные вещества, содержащие фосфор). Последние участвуют в процессе всасывания жиров, способствуют транспортировке полинасыщенных жирных кислот из печени во все клетки организмов.
При рафинации же из масла удаляют краситель, придающие продукту насыщенный цвет, воскообразные вещества, которые вызывают помутнения, вещества отвечающие за вкус и запах.
Из-за меньшего содержания этих веществ рафинированное подсолнечное масло по биологической ценности несколько уступает маслу нерафинированнному.
Эксперты советуют нерафинированным маслом заправлять салаты, добавлять его в соусы, которые не проходят тепловую обработку. А вот нагревать такое масло вредно, так как при жарке или запекании в продукте образуются альдегиды, кетоны, свободные радикалы, которые оказывают на организм канцерогенное действие.
В то же время, производители заявляют, что нерафинированное масло тоже полезно для здоровья, в очищенном виде на нем можно жарить, а благодаря очистке вкус масла не влияет на приготовленное блюдо.
Если очень при очень коротко - отсутсвие запаха у рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, а нерафинированное подсолнечное масло с запахом и темнее.