Зависит от цели изучения. Если хотите узнать возможности применения и основные концепции технологии, почитайте «Блокчейн для бизнеса» Уильяма Могайара. Если же интересует, как же всё это устроено внутри, повозитесь с «игрушечным» блокчейном на Blockchain Demo, или посмотрите, как работает Bitcoin.