В сильно кипящей воде больше энергии. Сама вода не может быть больше 100 гр С при обычном давлении, но в пузырях находится пар, температура которого может быть больше, что должно ускорять варку картофеля. Проблема только в том, что сильно кипящая вода быстрее испаряется и, возможно, придётся подливать новые порции воды, что может охладить картофель и замедлить процесс варки.
Можно поставить эксперимент, но основной проблемой для проведения для него является определение критерия готовности картофеля, и, главное, вопрос, каким способом фиксировать момент готовности.