Хм, очень интересные сны ты описываешь - довольно редко их центром становятся эмоции, тем более влюбленность.
Я исхожу из того, что во сне наш мозг перерабатывает все полученные за день впечатления, прогоняя разные варианты эмоционального ответа на эти раздражители, выбирая в конечном итоге тот, который больше соответствует системе ценностей и принципов, лежащих в основе нашего характера в данный момент.
Т.е. события всего дня множество раз прокручиваются мозгом, который ищет ответ на вопрос "Как я к этому (человеку, событию, явлению) отношусь?".
Запоминаем мы обычно что-то, сильно противоречащее нашему фактическому поведению, что нередко выявляет наши скрытые эмоции или подавленные желания. Так если мы видим кошмары и просыпаемся в холодном поту, - скорее всего, это говорит о том, что в нашей жизни есть какой-то сильно пугающий нас элемент (абьюзивные отношения, предстоящий выбор профессии, симптом серьезного заболевания), который мы вытесняем из сознания, заталкивая страх поглубже.
В твоем случае речь идет (скорее всего) о подавляемом потенциале любви, о неудовлетворенной потребности влюбиться, а возможно и просто огромный недостаток положительных эмоций (тоска по эндорфинам и дофаминам), который мозг пытается компенсировать, подбрасывая истории любви тебе во сне.