Можно ли сдать два экзамена (ЕГЭ) в этом году, а еще один в следующем и с этими результатами поступить в ВУЗ?

Да, можно! Результаты ЕГЭ действительны 4 года. Вам надо будет прийти осенью в свою школу и написать заявление, это уже уточните точно у преподавателей.