Тесто на вареники и не должно подниматься. Только если вы не добавили туда дрожжи, но тогда это уже не тесто на вареники, а на хлеб или пиццу. И если в этом случае тесто не поднимается, то дрожжи плохие, выкидывайте их и купите новые.
Если вы не добавляли дрожжи, то спокойно уже можете лепить вареники, удачи вам в этом муторном деле.
Зачем на вареники дрожжевое тесто еще и ждать чтоб поднялось.