Вообще да, разновидность мясного супа. Но дело в том, что сам "борщ", как и название, появился где-то в позднем средневековье таки на территории Украины и предположительно происходит от борщевика. Растения, которое изначально было основным компонентом. Естественно, супы были и в других странах, но само название в широкое употребление вошло в XVIII веке и заимствовано с угро-финскоого языка. С распространением французской ресторанной кухни в обиход вошел высветленный бульон, который среди простого населения не имел особого успеха. Ещё бы. Что там прозрачный и лёгкий суп против наваристого борща?
Можно сказать, что "борщ" - вполне автономное блюдо, имеющее кучу разновидностей и вариантов приготовления, как и супы.