Замена паспорта осуществляется в 30 рабочих дней? Учитываются ли праздничные дни?

Вы же сами написали "30 рабочих дней". Рабочие дни - это такие, в которые люди работают. В праздничные дни люди празднуют, т.е. отдыхают, т.е. не работают, т.е. они не рабочие, т.е. они не учитываются, мда.