Если касательно одежды, то здесь просто. Раз в 2 сезона проходят fashion week, в разных ведущих городах мира, как раз там журналисты, аналитики, критики сидят и анализируют, показы всех дизайнеров, которые представили свои коллекции. Потом пишут статьи, составляют списки трендов. Все это доходит и до людей, которые не пытаются как-то разобраться через масс-маркеты. Zara, Bershka, H&M и пр. магазины пытаются сделать вещи подобные тем, что стали в тренде в каком-либо сезоне(правда это за частую выглядит убого).
А на счёт моды в каких-то вещах, ещё проще. Если есть спрос у людей, или что-то людей заинтересовало, то спрос/аудитория будет расти все больше.