Цельное молоко вращают в центрифуге. Это приводит к тому, что жир смещается к центру. В итоге центральные слои превращаются в жирные сливки или масло, а периферические, наоборот, лишаются жиров, сохраняя при этом белки, углеводы и минеральные соли.