В принципе может, ведь хлеб это такой продукт, который не приедается. Правда помимо витаминов человеку надо получать и незаменимые аминокислоты, которые нужны для нормальной жизнедеятельности организма, которые организм сам не вырабатывает.
Вместо хлеба я бы посоветовал варить каши или есть пророщенную пшеницу. Это было бы намного полезнее. Если честно такой тип питания может даже прибавить человеку в здоровье, ведь вокруг сейчас так много дерьма.