Да, согласен с Андреем Карташевым: при явной разнице в статусе, которую вы готовы признавать и поддерживать, так и продолжаете на "вы".
А вот во всех остальных случаях я тут же спрашиваю: "Как удобнее: на "вы" или на "ты"?" - и так дальше и общаемся.
Отдельный случай, если это вне делового общения, и кто-то пытается "наехать" на границы, а вы хотите держать человека на расстоянии. Тогда по ситуации возможны все три варианта, под ваши цели: он вам ты, вы ему вы, или тоже на ты, или настаиваете на общении на вы. Но это на самом деле ведь редкая ситуация.