Настоящий мармелад, pâte de fruits (фр.фруктовое тесто), готовят путем уваривания фруктового, ягодного или овощного сока или пюре с добавлением большого количества сахара, пектина, лимонной кислоты или винного камня до нужной температуры, затем оставляют в форме остывать, а далее уже нарезают на квадраты и обваливают в сахаре :)
А ненастоящий?