А у вас откуда такая информация? Не думаю, что если фотограф действительно ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ, он будет брезговать крутыми фичами, которых нет у IPhone, но есть у Samsung'a, как вы говорите. Хотя я в этом не разбираюсь.
На мой взгляд, причина лежит немного в другой плоскости. Мобильная фотография на то и мобильная, что увидел прикольный кадр - вытащил смартфон (или просто выбрал "Камеру"), сфоткал и пошёл дальше. Гораздо удобнее, чем таскаться с громоздкой дорогостоящей техникой. Правильным вопросом тут будет "Почему большинство людей - и не только фотографов - выбирают технику Apple?" А фотографии - это так, приятный бонус. Видимо, желание пользоваться IPhon'ами перевешивает желание пользоваться продукцией других брендов, даже если фотографии на них получаются лучше.
Да и давайте не будем лукавить - на IPhon'ах хорошая камера. К тому же, качество фотографии зависит в первую очередь от профессионализма фотографа, от удачно выбранного / выжданного момента, а не от характеристик его устройства. Ежегодно проводится конкурс IPhone Photography Awards - соревновашки, чья фотография, сделанная на IPhone, лучше. Можете погуглить и посмотреть, какие классные там победители.
А список победителей 2017 года можно посмотреть тут.