Микроволновка сушит, к сожалению. Так как разогревает воду очень быстро и она начинает испаряться. Приходится накрывать или ещё что-то делать чтобы сохранить воду.
А мультиварка -- это просто кастрюля с нагревательным элементом снизу. И микросхема которая управляет включением, длительностью нагрева, последовательностью нагрева до разных температур. Поэтому может вскипятить, потом кипятить на медленном огне и так далее.
Конечно, никто не запрещает и в микроволновке использовать программы, если они есть (обычно микроволновки простые -- греть с разной мощностью указанное время и всё), но она не может варить -- т.е. создавать и поддерживать разную температуру.
Просто сварить геркулес или манку в микроволновке можно. Но разваристыми эти каши не будут. Не разварить пшено, гречку. Приготовить мясо можно. Но потушить его нельзя. Приготовить картошку можно, но сварить нельзя, потушить нельзя.