С тем, что поп-музыка имеет одно очень четкое правило: слушатель должен ассоциировать себя с лирическим героем песни, ощущать чувство сопричастности. Чтобы слушать и думать, "вот блин, это же обо мне поется". Это -- залог успешности и востребованности. Именно поэтому поп-музыка по сути имеет инструментарий из десятка устойчивых тем, первое место среди которых занимает тема любви / расставания. Потому что это понятно практически любому. Даже если условный слушатель никогда не испытывал условной "любви", у него в 9 из 10 случаев есть желание это испытать. И поп-музыка дает ему такую возможность, пусть даже и в виде эрзаца, симуляции.
Удивительно, но сама этим вопросом в детстве задавалась и удивлялась. Передам ответ тех, кого я доставала этим вопросом: поют о том, что находит отклик в душе, очень значимо в жизни, является самым ценным для человека, собственно по этому и о любви, которая, как считается, является именно таким чувством.