Ну этот жест уважения к старшему по положению/званию/рангу укоренен в европейской культуре (да и в некоторых восточных) с весьма и весьма давних времен. Так же и к преподавателю в школе/ВУЗе - это знак уважения к его статусу.
И да, это принято в подавляющем большинстве западных стран и в ряде восточных (например, в Японии, Корее и Китае).
С зоны пошло? All rise - встать, суд идет?
В американских школах и университетах такой традиции нет, даже в военизированых академиях. В Великобритании, я читал, когда-то тоже вставали, но сейчас эта традиция почти исчезла. В нетоторых бывших колониях все еще встают. Уверен, что в нацистской Германии тоже вставали. Может от них повелось?
Это сейчас не встают, а раньше, вставали обычно. В американском кино 70-80-ых это ещё есть.