Есть такие толстые книги с технологичками,откуда берутся рецептуры для подобных блюд. Так вот эти книги пишут всякие зануды, воспитанные совком. Оттуда же,из совка,взявшие дибильные названия
На самом деле придумывает их никто, бл*ть. Кто хочет, по сути - технолог, если таковой имеется, владелец предприятия, старший повар и.т.д. никакой интересной легенды за этим не стоит.