Белым карандашом можно рисовать на цветной бумаге. А еще поверх областей, закрашенных красками, сепией, углем, тушью или цветными карандашами.
http://www.painters-online.co.uk/userfiles/Image/botanical3.jpg
Кроме вышеперечисленного, в швейном деле специальным белым карандашом делается разметка (намелка) на темной ткани. Хотя конструкторы и закройщики со стажем предпочитают использовать старый добрый обмылок или плоский мелок.
Как уже написали выше - для рисования на цветных поверхностях.
Кроме того, белый карандаш используется для выделения более светлых участков.