Занял знакомому 1500 рублей с устной договоренностью вернуть 2500 (при переписке), есть факт перевода денег на его карту + переписка. Что скажет на это суд?

Как всегда можно обратиться в суд, получить 2500 вряд ли конечно получится, но вернуть 1500 рублей + проценты за пользование чужими денежными средствами, в данном случае очень легко. В данном случае предметом иска будет взыскание неосновательного обогащения, то есть, тот кому перевели получил денежные средства без должного на то основания. Доказательством будет выступать банковская выписка о совершенной операции.

Проценты за пользование чужими денежными средствами считаются в порядке статьи 395 ГК РФ, много по ней увы не насчитаешь.

По сути, такие сделки нужно закреплять нотариально. Юридически, это  сделка недействительна, тут можно надеяться только на честность  знакомого. Да и, как я поняла, никакой расписки тоже не было