Ну смотрите.
Общая идея такая: невозможно объяснить, почему в языке происходит или не(!) происходит тот или иной фонетический переход. Однако, мы можем прикинуть по языкам, какие фонетические переходы происходят чаще. И такого типа палатализации происходят очень часто.
Дальше надо понимать, что фонетический переход происходит условно единовременно - ну, то есть, пока он не произойдет во всех словах с нужное позицией. А потом он перестаёт работать. Первая палатализации давно перестала работать, и сейчас в русском языке допустимы сочетания заднеязычных с гласными переднего ряда.
Теперь осталось понять, почему всё-таки в случаях типа "языке" не "ц" (по 2-й пал.) и т.д.
Оно там, собственно, и перешло в "ч". Просто потом русский язык решил избавиться от супплетивизма в падежных формах. И вернул туда заднеязычные.