Есть такой фильм - "Во всём виноват Пит Тонг". Основан на реальных событиях о ди-джее Frankie Wilde (вроде так пишется), который лишился слуха, но всё равно продолжал писать песни. Барабанщик группы Def Leppard лишился руки, но продолжил играть. Больше всемирно известных случаев не припомню.
А в целом, ребята просто ищут новые пути заниматься любимым делом, адаптируются, находят решения.
Увы, наверно мы это не узнаем. Если вы имеете ввиду Бетховена, то он был профессиональным музыкантом и примерно знал, как звучит каждая клавиша, нота. Но думаю, что даже такой виртуоз, как он волновался перед выступлениями. Как, никак концерт мог провалиться.