Больше всего подходит под описание постферментированый чай Пуэр.
Благодаря технологии производства и в зависимости от региона сбора сырья этот чай может иметь во вкусе и аромате оттенки нот чернослива, шоколада, грибов, специй, орехов, медовые ноты.
В одних пуэрах преобладают одни ноты, в других эти же ноты могут полностью отсутствовать. Что бы найти пуэр подходящий по вкусу именно вам, нужно начать пробовать пуэры разных производителей и искать именно "ваш".