Этот вид съёмки называется bullettime. Суть в том, что несколько камер, стоящих в ряд, делают кадр одновременно, потом кадры объединяются в анимацию, благодаря чему достигается эффект параллакса. Соответственно, чем больше расстояние между первой и последней камерой, тем сильнее параллакс. Чем больше камер, тем плавнее анимация. На что конкретно снимает этот человек, сложно сказать, но там три кадра в ряд, и очевидно, что это плёнка. Более подробно про буллеттайм можете здесь прочитать: https://habrahabr.ru/company/nordavind/blog/189470/