Как уже было сказано эффект называется панорамирование. Такой эффект получается из-за того что при сведении громкость инструмента в одном канале уменьшается, а в другом синхронно увеличивается. Как если бы вы переливали жидкость из одного стакана в другой.
Записывают стандартно. А вот в процессе сведения и мастеринга используют эффект который распределяет звук по каналам. Панорама, если выражаться проще