И ещё об этом рекомендую прочесть вопросы и ответы (ответы специалистов и примеры):
почему фотографии планет изначально черно-белые и их приходится редактировать?
Снимки получаемые "со спутников" делаются в разных спектрах, и для публичной демонстрации почти всегда собираются в картинку более привычную для человека.
Смотрела док. фильм про Хаббл.
Совершенно точно раскрашивают. Исходные фотографии чёрно-белые. Но поскольку известно, какой фильтр использовали при фотографировании, можно восстановить исходный цвет.
Иногда фотографии делаются вне видимого диапазона, например ультрафиолетового. Тут уж просто вынуждены как-то подкрасить.
Кстати единых правил для раскрашивания нет.
И с телескопов тоже. Цвет - это видимый глазом диапазон волн. Современные средства снимают в большем диапазоне. Ультрафиолет, рентгеновские лучи.