Следят за ближайшими соседями и взлетают, если взлетает один из них. В итоге достаточно взлететь одной птице, чтобы цепная реакция подняла на крыло всю стаю. Кстати, в косяке рыб та же история с внезапной синхронной переменой направления движения. Просто следят за соседями и мгновенно повторяют их маневр.