Есть два вида грибников.
Грибники которые собирают только те грибы, в безопасности поедания которых они уверены на 100%.
Мертвые грибники.
Если вы о влиянии воздуха и экологии в целом на грибы - в куче подмосковных подвалов выращивают шампиньоны (как вы понимаете воздух в них такой же как и на улице). Ну да, грибы из отдаленных лесов наверное почище будут.