Можно ли чего-то достичь до совершенства, но не придерживаться правила 10 000 часов ?

ну, да.

Теория 10к часов не радикальная. Есть области где нужно больше часов, где меньше. Эта теория усрёднённая и скорее создана, чтобы мотивировать людей.