Раньше чаевые в США (а именно там они распространены более всего) были попросту взяткой, богачи давали денежку официантам и просили их обслуживать в первую очередь. Рестораны это, естественно, не поощряли, но после введения сухого закона прибыль значительно уменьшилась, и владельцы ресторанов начали поощрять чаевые, просто чтобы платить официантам меньше денег. Можете посмотреть вот это видео https://youtu.be/5mfAtgNSzm4, тут хорошо объясняется, почему чаевые - это плохо и пора бы уже от них отказаться.