Кухонная посуда должна обладать как минимум двумя важными качествами - быть безопасной и термостойкой. Тут алюминий подходит прекрасно: его температура плавления 660 градусов Цельсия (стоит упомянуть, что алюминий обладает высокой теплопроводностью, что тоже является плюсом в нашем вопросе), а сам металл на воздухе покрывается оксидом алюминия Al2O3, который является чрезвычайно инертным, с ним-то и соприкасается пища и никак с ним не взаимодействует.