Потому что вообще то вполне себе и здороваются. И не только в лифте. С теми, кто реально примелькался и понятно, что это сосед а не кто-то в гости пришел. Во всяком случае соседи о всех домах, где я жила, всегда здоровались и со мной и я с ними.
А вы сами-то здороваетесь? Я здороваюсь со всеми соседями даже если в лицо их никогда не видела. Даже если они, возможно, и не живут в нашем подъезде. Здороваться будут все если вы сами начнёте принимать инициативу на свои руки!
Здороваться - признак хорошего тона, а не отвечать на приветствие невежество.