Действительно ли цитата «Нельзя перелюбить всех женщин, но надо к этому стремиться» принадлежит Жоржи Амаду?

Не совсем.
Это эпиграф к роману Амаду Os Pastores da Noite (Пастухи Ночи), опубликованному в 1964 году.  Амаду написал, что это пословица из штата Байя (в котором происходит действие книги).

https://pt.wikipedia.org/wiki/Os_Pastores_da_Noite

http://lib.ru/INPROZ/AMADU/pastyri_nochi.txt