Почему на остывшем чае появляется радужная плёнка?

Если заваренный чай некоторое время постоит нетронутым, эфирные масла и дубильные вещества окисляются - результатом этого окисления становится радужная плёнка на поверхности жидкости. Однако такой вывод не является полностью верным, потому что причиной также может быть и повышенная жёсткость воды. При этом содержащиеся в воде соединения металлов реагируют с веществами, содержащимися в чайных листьях, и в результате образуется плёнка.