Читайте те книги, в которых есть ориентация на естественные признаки голода и насыщения, нет разделения продуктов на "вредные" и "полезные", где вам не предлагают "нежно изнасиловать" самого себя, ограничив то, это, пятое и десятое - все эти рекомендации, как убедительно доказали современные исследования, приводят не к формированию здоровых привычек в питании, а к расстройствам пищевого поведения, например, орторексии - болезненного стремления питаться "правильно".
Зиновий Эвенштейн - Популярная диетология. Достаточно просто и доступно, при этом автор не навязывает никаких конкретных диет или принципов питания. Только общая информация и логика.
"Китайское исследование" Колина Кэмпбелла описывает результаты многолетнего изучения связи питания с хроническими заболеваниями (раком, диабетом, болезнями сердца и т.д.).